Rindersteak auf einem Kurbelrost über glühender Holzkohle, Funken steigen auf

Feuerküche im Gewölbe · Wien 1080

Alles hat das Feuer gesehen.

Die Haltung

Feuer ist kein Werkzeug, das man einschaltet. Man legt nach, wartet und liest die Glut. Brot backt in der Asche, Gemüse gart direkt in den Kohlen, das Rind bekommt seine Kruste bei über 400 Grad. Und am Ende kommen sogar die Marillen vom Rost.

Hände richten mit einer Pinzette Kresse auf einem dunklen Teller an, im Hintergrund das offene Feuer — Letzter Handgriff vor dem Pass

Die Küche

Pinzette und Feuer.

Unsere Küche hat keinen Herd. Jonas Reiter und sein Team kochen an einem Holzgrill mit Kurbelrost: Ein Rad hebt und senkt den Rost über der Glut. So regeln wir die Hitze, Zentimeter für Zentimeter.

Holz: Buche und Eiche aus dem Wienerwald
Rost: Mit Kurbel stufenlos höhenverstellbar
Herd: Keiner

Die Karte

Vom Feuer auf den Teller.

Vier Gänge, ein Feuer. Die Karte wechselt mit dem, was der Markt bringt.

Menü in vier Gängen€ 78

Demo-Karte · Preise fiktiv

Glühende Glut unter dem Rost, darüber steigt Rauch auf

Gang 1 · ca. 250 °C

Brot aus der Asche

Sauerteig, direkt in der Glut gebacken. Butter mit Heurauch und grobem Salz.

€ 7

Fischfilet mit krosser Haut auf dunklem Teller, Kresse wird mit der Pinzette angelegt

Gang 2 · ca. 280 °C

Saibling vom Rost

Steirischer Saibling auf der Haut gegrillt, Karotte aus der Glut, Rauchöl, Kresse.

€ 19

Gang 3 · über 400 °C

Rind von der Glut

Rinderrücken, sechs Wochen trocken gereift. Kruste vom offenen Feuer, Jus vom Knochenmark.

€ 38

Gegrillte, karamellisierte Marillenhälften mit Vanillecreme und rotem Shiso auf dunklem Teller

Gang 4 · ca. 200 °C

Marillen vom Rost

Karamellisierte Marillen, Vanillecreme, Haselnusskrokant, roter Shiso.

€ 14

Restaurant im Ziegelgewölbe mit Kerzen auf Holztischen und offener Feuerküche am Ende des Raums

Das Gewölbe

Sechs Meter unter der Josefstadt.

42 Plätze unter Ziegelbögen, Kerzenlicht und die offene Küche am Ende des Raums. Wer am Tresen sitzt, sieht dem Feuer direkt zu.

Plätze: 42
Am Tresen: 8
Gruppen bis: 16

Mitmachen

Lesen Sie die Glut.

Halten Sie gedrückt, um anzublasen. Mehr Luft heißt mehr Hitze, und jedes Gericht braucht seine eigene.

Hitze am Rost · Simulation 260 °C Handprobe: 6 Sekunden

180 bis 230 °CMarillen karamellisieren
250 bis 320 °CSaibling auf der Haut
ab 380 °CKruste fürs Rind

Maus, Finger oder Leertaste. Kurz tippen geht auch.

Richtwerte, vereinfacht. In unserer Küche misst niemand mit dem Thermometer: Man hält die Hand über den Rost und zählt die Sekunden.

Reservieren

Ein Tisch am Feuer.

Wir halten Ihren Tisch 15 Minuten. Für Gruppen ab neun Personen schreiben Sie uns bitte eine Nachricht.

Datum Bitte wählen Sie einen Abend von Mittwoch bis Samstag.

Personen

Name Auf welchen Namen dürfen wir reservieren?

E-Mail Bitte eine gültige E-Mail-Adresse eingeben.

Anmerkung (Allergien, Anlass)

Wenn möglich, einen Tisch mit Blick aufs Feuer Ich bin einverstanden, dass meine Angaben für die Reservierung verwendet werden. Bitte bestätigen Sie die Einwilligung.

Demo: Dieses Formular sendet nichts und reserviert keinen Tisch.