Sauerteigbäckerei · Wien 1050
Sauerteigbrot aus Margareten. Drei Zutaten, 48 Stunden Zeit. Jeden Morgen frisch aus dem Steinofen.
Was in unser Brot kommt
Mehl. Wasser. Salz. Und Zeit.
Kein Backmittel, keine Abkürzung. Die Arbeit macht der Sauerteig, wir geben ihm die Stunden, die er braucht. Das Mehl kommt aus einer Mühle im Weinviertel.
Der Teig hat
seine eigene Uhr.
- 00 h
Anstellgut
Aufgefrischt mit Mehl und Wasser, über Nacht aktiv.
- 02 h
Autolyse
Mehl und Wasser ruhen, das Gluten bildet sich von selbst.
- 06 h
Falten
Alle 45 Minuten falten statt kneten.
- 36 h
Kalte Gare
30 Stunden bei 4 °C. Aroma und leichte Säure.
- 48 h
Ofen
250 °C, Dampf, 45 Minuten.
Selbst probieren
Die Krume
verrät alles.
Wählen Sie, wie lange der Teig Zeit hatte. Dann sägen Sie mit dem Brotmesser hin und her, bis die Scheibe fällt.
- Krume
- offen, glänzend
- Geschmack
- mild-säuerlich, nussig
- Porenanteil Simulation
- –
Heute im Ofen
Beispielpreise- Margaretner LaibWeizen und Roggen · 1.000 g6,40
- Roggen 100Reiner Roggensauerteig · 900 g6,90
- Dinkel SaatDinkel, Sonnenblume, Lein · 800 g7,20
- Weiße KrumeWeizen, besonders offen · 750 g5,80
- Walnuss RoggenRoggen und Walnuss · 700 g7,80
- Sauerteig-StangerlSalz und Kümmel · 3 Stück3,20
Preise in Euro · solange der Vorrat reicht
Vorbestellen und abholen
Ihr Laib
liegt bereit.
Bestellen Sie bis 18 Uhr, wir legen Ihr Brot am nächsten Morgen zur Seite. Bezahlt wird bei der Abholung.